【台東報導】
說到台灣著名美食之一牛肉麵，來到台東，有一家絕對不能不去，經營達數十年的老店。這就是位於台九線上知本地區的–馬中原牛肉麵。
被當地人直稱馬中原或是熟識常客稱為馬二哥的老闆馬雲，籍貫江蘇蘇北人，在家排行老二，高中畢業後投筆從戎考上陸軍官校，官至上尉退伍，出社會後曾做過蔬菜批發業，後來遇到馬媽媽從相戀到結婚，由於從小和善於料理的媽媽學了一身烹煮得好功夫，在互相討論之後決定一起自創牛肉麵店。起初經營牛肉麵店選擇在台南，開業兩年後又轉到高雄開店歷經四年，好不容易生意漸漸穩定，營收增加時，都會遇上屋主開始提出漲房租，小本經營的他們不堪承受高額租金的負擔，因此在22年前毅然決然回到故鄉台東，在知本老家重新開創牛肉麵事業的新天地。
只要來這裡吃過的客人，挑剔的味蕾總是被道地紅燒湯，軟嫩的牛肉和Q彈有勁的麵條所折服。馬老闆堅持只用新鮮牛大骨熬煮湯汁，加上馬媽媽擁著彰化傳承四代達近百年的製麵好功夫，一碗純正蘇北味的紅燒牛肉麵，成為當地人或是南來北往的民眾，讚不絕口的在地好味。
有別於一般市面上醬油過分使用，湯頭偏酸或是大量添加味精的烹煮方式，走進廚房，馬老闆大器的掀開火爐上滾熱的大鍋鍋蓋，頓時蒸氣冒出濃濃香味四溢，順手用湯瓢撈起鍋內的牛大骨，豪邁的說「幾十年來，我都是用牛大骨熬湯，這才是道地的原汁原味，作生意要讓客人看的見我們的誠意。」
訪談之中，遇到不少來店用餐的老主顧，3、40歲的常客甚至開心的說到「我就是吃這裡的牛肉麵長大的」。問起為什麼常來光顧，多半都說「他們的牛肉麵很到地」、「麵條很Q」、「湯頭夠味又濃郁，不會像別人家的湯喝起來酸酸的」。
目前大多數牛肉麵店頂多提供酸菜讓顧客取用，鮮少製作牛油，不過他們可是台東唯一以20多種中藥調製出獨門辣牛油。尤其將辣牛油與酸菜加在熱騰騰的牛肉湯裡，在麵與湯汁之中和勻，不僅不會搶去原有的香氣，反而大大提升濃郁牛肉味，一口麵、一口湯都是令人激賞的飲食享受。
不僅主打牛肉麵、牛雜麵，包括手工現作水餃也是一絕，由馬媽媽的胞妹親手將餡料一匙又一匙的包進水餃皮裡，一包就是20年。尤其餃子大小合度恰恰能一次入口，餃皮與內餡緊密結合，能充分體會出紮實豐潤的口感，來到這裡千萬可別錯過，這是一定要點的。
牛肉滷得透底，包括牛肚、牛筋等各種滷味也絲毫不含糊，點完菜後，馬媽媽還貼心把切好的滷菜再放進紅通通的熱滷汁裡川燙，不僅讓滷汁充分滲入，也能讓滷菜回溫，顧客能吃得到軟嫩又帶嚼勁的好滋味。
在台東，只要經營超過十年的老店，都有它吸引饕客回流、新客絡繹不絕的經營之道，愛吃麵食的你有多久沒品嚐到能讓你回味不已的絕佳好味呢?飢腸轆轆的你趕緊來馬中原牛肉麵走一趟吧!
【馬中原牛肉麵】
地址：台東市知本路二段196號
電話: 089-510408
編撰/張家維 2017/12/18
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