無菜單生猛活蝦料理體驗成功鎮最難忘的美食風味美饌 ※ 東岸微觀

記者張家維/台東報導
來到台東，最著名特色景點莫過於位於成功鎮的三仙台，不過您知道在這裏有一家遠近馳名的海鮮特色名店嗎?先前以原住民風味套餐獲得各大媒體爭相採訪的『神豬食堂』，年前重新改換店內料理模式，以無菜單預約點餐，主打生猛在地龍蝦與各種海鮮，看的到新鮮更吃的到吮指美味。

這間『神豬食堂』是由成功鎮專業旅遊導覽員阿亮主廚所經營，身為當地土生土長的阿美族原住民，總是希望能將家鄉的特色食材端上桌，讓來自各地的旅客們，享受到漁船剛剛捕撈上岸，及時供應最原味的各種料理。當天美食直擊團剛抵達現場，阿亮主廚馬上雙手端著長達30公分長的大龍蝦走過來，略帶無奈的說『今天沒有甚麼可以下鍋的，你們就忍耐著點，大家伙的午餐就看牠了。』之後臉上顯露著微微地竊笑，轉身快步地走向廚房。

甚麼沒有可以下鍋的，我們看到的可不是蝦小小啊!龍蝦體型30公分長，簡直就是一支成人的手臂啊，看來我們又被阿亮兄"蝦"矇給唬了，至於當天到底是不是沒有食材，留待後續分曉。

過了大約20分鐘左右，首先端上桌的就是這一盤滿滿雪白綴紅的龍蝦沙拉，常吃喜宴桌菜的朋友都有類似的經驗，一般龍蝦沙拉的肉質都偏硬或是粉粉的沒有嚼勁，主要是因為絕大部分的食材都是經過冷凍，食材經過汆燙之後，不僅失去蝦肉的原味，更別說能有甚麼口感。

可是這盤神豬家傳的首發主打可真不是蓋的，夾起一片鮮蝦肉放進口中，不但口齒散發出甜美Juicy的原蝦味兒，緊實又柔韌的肉質，讓在場圍桌的人根本連話都不想說，深怕鋪滿在舌尖的無敵幸福感，飄了出去，當下細細咀嚼，一口接一口慢慢地品嚐，保持安靜為首先第一要務。

接下來換這一盤上桌，乍眼之下以為只是家常菜普遍看的到的蔥蛋，可是仔細探究裏邊卻布滿了細細微微的艷紅色，問了之後才知道，這也是一絕，『龍蝦卵炸蛋』，油炸的火候與時間得控制的恰到好處，必須保有蛋的滑嫩，還得維持蝦卵的口感，清新營養爽口，真材實料，每一口都完全征服美食饕客的我們。

同時跟上的這一碗鮮紅欲滴，就是從龍蝦頭剛取下來的蝦膏，佐以自製特調的五味醬，純正的海味在每一瓢裡持續地在口中不斷化開，不過雖然新鮮，還是大家一起分享最好，吃多了晚上睡不著覺，可不能怪我們了呀!

正當我們驚喜的品嚐各種菜餚之時，一鍋熱騰騰的龍蝦鮮湯滾滾上桌，據說這個湯頭是以當地放養土雞熬煮出來的，加上龍蝦與少許味增，確實與其他料理店煮出來的味道就是截然不同，不用太多佐料、蔥花添加，掌握原汁原味才是料理王道的終極指導原則。

光是一支大龍蝦就已經讓直擊團成員們，大快朵頤開心到不行，更別說接續上來的小龍蝦拼盤、沙蟹、三杯土雞、涼拌海菜、快炒鮮蔬，當下可以說是完全沉靜在飽足，美妙，飄飄然的美食境界。

至於剛剛主廚提到當天沒甚麼食材的這個梗，其實這招他對每個來預約點餐的客人或好友，全部一體適用，他的邏輯是這樣『今天沒有甚麼可以下鍋的，你們就忍耐著點，我煮甚麼你們就吃甚麼喽!』當下客人可能會有一個感覺就是『既然這樣，好吧!就交給你安排了。』結果後續每個客人看到滿桌的豐富料理，都異口同聲的說『這叫沒什麼菜嗎，阿亮，你在開玩笑吧!』給客人預期心理之外的加成驚喜，就是他獲得源源不絕的客源，與吃過還會想再來吃的幸福法則。